حليب البودرة خالي الدسم
تعزيز الملفات الغذائية مع التميز في الألبان خالي الدسم عبر صناعات متنوعة.
ما هو؟ أين نستخدمه؟
حليب البودرة خالي الدسم هو منتج ألبان يتم إنتاجه عن طريق إزالة الدهون من الحليب وتجفيفه إلى مسحوق ناعم. تحتفظ هذه العملية بالعناصر الغذائية الأساسية مثل البروتينات واللاكتوز والفيتامينات والمعادن، مع تقليل محتوى الدهون بشكل كبير، مما يجعله مثاليًا للمستهلكين المهتمين بالصحة. يُعد حليب البودرة خالي الدسم مكونًا متعدد الاستخدامات في العديد من التطبيقات، حيث يوفر مصدرًا عالي الجودة للبروتين في المنتجات الغذائية المتنوعة. في صناعة المواد الغذائية، يعزز القيمة الغذائية والقوام في منتجات المخابز، ومنتجات الألبان مثل الزبادي والجبن، والمشروبات الخالية من الدهون. كما أن خصائصه الوظيفية تجعله مناسبًا لتركيبات حليب الأطفال، مما يضمن التغذية المتوازنة للأطفال الرضع. بالإضافة إلى ذلك، يُعد حليب البودرة خالي الدسم خيارًا اقتصاديًا في تركيبات أعلاف الحيوانات، مما يعزز النمو الصحي والإنتاجية في الثروة الحيوانية. في قطاع الأدوية، يُستخدم كحشوة في الأقراص والكبسولات، مما يضمن الجرعة المستمرة والثبات. إن قابلية استخدامه وفوائده الغذائية تجعل حليب البودرة خالي الدسم مكونًا قيمًا عبر صناعات متعددة.
-
صناعة المشروبات
يعمل كأساس للمشروبات الخالية من الدهون ومنخفضة الدهون، مما يعزز المحتوى الغذائي وطعم الفم.
-
الصناعة الدوائية
يُستخدم كحشوة في الأقراص والكبسولات، مما يضمن الجرعة المستمرة وثبات التركيبات الدوائية.
-
أعلاف الحيوانات
يوفر مصدر بروتين عالي الجودة في تغذية الحيوانات، مما يعزز النمو الصحي والإنتاجية في الثروة الحيوانية.
-
صناعة الحلويات
يحسن القوام والنكهة في الشوكولاتة، والحلويات، وغيرها من الأطعمة الحلوة.
-
صناعة المواد الغذائية
يعزز القيمة الغذائية والقوام في منتجات المخابز، وتركيبات حليب الأطفال، ومنتجات الألبان مثل الزبادي والجبن، والمشروبات الخالية من الدهون.
الخصائص الكيميائية والفيزيائية
| | Specifications | Typical Values | Method | Principle |
|---|---|---|---|---|
| Moisture, m/m | max 5 % | 4% | IDF Standard 26:1964 | Gravimetry, drying; 103±2 0C |
| Fat, m/m | max 1.5 % | 1% | Gerber /Teichert Metod, NADRG: 1978 | Gerber |
| Protein (in the non fat dry matter), m/m (Nx6,38) | min 34 % | 35% | IDF Standard 20B: 1993 | Kjeldahl, titrimetry |
| Ash, m/m | max 9 % | 7% | IDF Standard 90:1986 | Furnace; 825±25 0C |
| Lactose, m/m | min 52 % | 53.5 % | NADRG: 1978 | Subsidence, (Cu2O) |
| Titratable acidity (L.A.) | max 0.17 % | 0.15 % | ADMI: 1971 | Titrimetry |
| pH (in 10 % solution) | min 6.50 | Jun.70 | TS 11860 | pH metre |
| Density, g/cm3 | min 0.600 | 0.650 | NADRG: 1978 | Volumetry Gravimetry |
| Solubility index, ml | max 1 | 0.5 | IDF: 1964 | Centrifugation |
| Scorched Particles | Disk A/B | A | ADMI: 1971 | Visual comparasion with standard disks |
الخصائص الميكروبيولوجية
| | Specifications | Typical Values | Method | Principle |
|---|---|---|---|---|
| Total plate count, cfu/g | max 40.000 | 7.000 | TS 1019 | Plate Count Agar |
| Coliform, cfu/0.1 g | max 10 | negative | FDA: 1998 | Fluorocult VRB Agar |
| E.coli, cfu/g | negative | negative | FDA: 1998 | Fluorocult VRB Agar |
| Staph.aureus, cfu/g | negative | negative | Anon., 1998 (38) | Baird-Parker Agar |
| Salmonella, cfu/25g | negative | negative | TS 8907 | Selenit-Cystin Broth & Bismut-Sülfite Agar |
| Yeast & Mould, cfu/0.1 g | max 10 | negative | Pitt&Hocking, 1997 (86) | YGC Agar |
