بودرة مصل اللبن
مكون متعدد الاستخدامات عالي البروتين يعزز التغذية والوظائف عبر صناعات مختلفة.
ما هو؟ أين نستخدمه؟
بودرة مصل اللبن هي مكمل بروتين ممتاز مستخرج من مصل اللبن، وهو المنتج الثانوي السائل الناتج عن صناعة الجبن. غني بالأحماض الأمينية الأساسية، والفيتامينات، والمعادن، وتعد مكونًا أساسيًا لتعزيز الملف الغذائي والخصائص الوظيفية لمجموعة واسعة من المنتجات. تحظى بودرة مصل اللبن بتقدير كبير في قطاع التغذية الرياضية لقدرتها على دعم نمو العضلات والتعافي، مما يجعلها مكونًا أساسيًا في المشروبات البروتينية، وألواح البروتين، والمكملات الغذائية. في صناعة المواد الغذائية، تحسن من القوام، احتفاظ الرطوبة، والقيمة الغذائية العامة في منتجات المخابز، ومنتجات الألبان، والحلويات. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام بودرة مصل اللبن في تركيبات أعلاف الحيوانات لتوفير مصدر بروتين عالي الجودة يعزز النمو الصحي والإنتاجية في الثروة الحيوانية. تتميز قابليتها الممتازة للذوبان وطعمها المحايد مما يجعلها مضافة مثالية للمشروبات والأطعمة الوظيفية، ملبياً احتياجات المستهلكين المهتمين بالصحة الذين يبحثون عن خيارات غنية بالبروتين ومغذية. تعد مرونة وفوائد بودرة مصل اللبن الغذائية مكونًا لا غنى عنه في تطبيقات التغذية البشرية والحيوانية على حد سواء.
-
التغذية الرياضية
يعمل كمكون رئيسي في مساحيق البروتين، وألواح البروتين، والمشروبات التي تعزز بناء العضلات، داعمًا لتطوير العضلات والتعافي.
-
صناعة المواد الغذائية
يحسن القوام، احتفاظ الرطوبة، والقيمة الغذائية في منتجات المخابز، ومنتجات الألبان مثل الزبادي والجبن، والحلويات، مما يوفر طعمًا غنيًا وكريميًا.
-
أعلاف الحيوانات
يوفر مصدر بروتين عالي الجودة في تغذية الحيوانات، مما يعزز النمو الصحي والإنتاجية في الثروة الحيوانية.
-
صناعة المشروبات
يستخدم في المشروبات الغنية بالبروتين والبدائل غير الألبانية، مما يوفر خيارات غنية بالبروتين للمستهلكين المهتمين بالصحة.
-
المنتجات الصيدلانية والتغذوية
مدمجة في المنتجات الغذائية الطبية والمكملات الغذائية لتوفير مصدر مركز من البروتين عالي الجودة من أجل الصحة العامة والرفاهية.
الخصائص الكيميائية والفيزيائية
| | Specifications | Typical Values | Method | Principle |
|---|---|---|---|---|
| Moisture, m/m | max 4 % | 3.5 % | IDF Standard 26:1964 | Gravimetry, drying; 103±2 0C |
| Fat, m/m | max 1 % | 0.5 % | Gerber /Teichert Method, NADRG: 1978 | Gerber |
| Protein, m/m (Nx6,38) | min 5 % | 6% | IDF Standard 20B: 1993 | Kjeldahl, titrimetry |
| Ash, m/m | max 10 % | 9% | IDF Standard 90:1986 | Furnace; 825±25 0C |
| Lactose, m/m | min 75 % | 78% | NADRG: 1978 | Subsidence, (Cu2O) |
| Titratable acidity (L.A.) | max 0.16 % | 0.14 % | ADMI: 1971 | Titrimetry |
| pH (in 10 % solution) | min 6.00 | Jun.20 | TS 11860 | pH metre |
| Salt, m/m | max 8 % | 7% | — | Titrimetry |
| Density, g/cm3 | min 0.600 | 0.650 | NADRG: 1978 | Volumetry Gravimetry |
| Solubility index, ml | max 1 | 0.5 | IDF: 1964 | Centrifugation |
| Scorched Particles | Disk A/B | A | ADMI: 1971 | Visual comparasion with standard disks |
الخصائص الميكروبيولوجية
| | Specifications | Typical Values | Method | Principle |
|---|---|---|---|---|
| Total plate count, cfu/g | max 40.000 | 7.000 | TS 1019 | Plate Count Agar |
| Coliform, cfu/0.1 g | max 10 | negative | FDA: 1998 | Fluorocult VRB Agar |
| E.coli, cfu/g | negative | negative | FDA: 1998 | Fluorocult VRB Agar |
| Staph.aureus, cfu/g | negative | negative | Anon., 1998 (38) | Baird-Parker Agar |
| Salmonella, cfu/25g | negative | negative | TS 8907 | Selenit-Cystin Broth & Bismut-Sülfite Agar |
| Yeast & Mould, cfu/0.1 g | max 100 | negative | Pitt&Hocking, 1997 (86) | YGC Agar |
