نفاذية مصل اللبن
تعزيز الطعم والقيمة الغذائية عبر صناعات متعددة.
ما هو؟ أين نستخدمه؟
نفاذية مصل اللبن، والمعروفة أيضًا باسم نفاذية مصل الجبن، هي منتج ثانوي متعدد الاستخدامات يتم استخراجه من عملية صناعة الجبن. تتكون بشكل أساسي من اللاكتوز والمعادن ونسبة صغيرة من البروتين. تعتبر نفاذية مصل اللبن مكونًا لا يقدر بثمن عبر العديد من الصناعات بفضل ملفها الغذائي الغني وخصائصها الوظيفية. قدرتها على تعزيز النكهة، وتحسين المحتوى الغذائي، والعمل كإضافة فعّالة من حيث التكلفة تجعلها خيارًا مفضلًا للمصنعين الذين يهدفون إلى تحسين جودة المنتجات والقيمة الغذائية.
-
صناعة الطعام
يستخدم كمحلي، ومخفض للملح، ومعزز للنكهة في الحساء الجاهز، الصلصات، منتجات المخابز، ومنتجات اللحوم.
-
صناعة المشروبات
معزز طبيعي للنكهة في مشروبات الطاقة والمشروبات الرياضية.
-
أعلاف الحيوانات
مصدر منخفض التكلفة للبروتين والمعادن لتغذية الحيوانات.
-
تصنيع منتجات الألبان
يغني منتجات الألبان باللاكتوز والمحتوى المعدني.
الخصائص الكيميائية والفيزيائية
| | Specifications | Typical Values | Method | Principle |
|---|---|---|---|---|
| Moisture, m/m | max 4 % | 3.5 % | IDF Standard 26:1964 | Gravimetry, drying; 103±2 0C |
| Fat, m/m | max 1 % | 0.5 % | Gerber /Teichert Method, NADRG: 1978 | Gerber |
| Protein, m/m (Nx6,38) | min 3 % | 4% | IDF Standard 20B: 1993 | Kjeldahl, titrimetry |
| Ash, m/m | max 10 % | 9% | IDF Standard 90:1986 | Furnace; 825±25 0C |
| Lactose, m/m | min 75 % | 78% | NADRG: 1978 | Subsidence, (Cu2O) |
| Titratable acidity (L.A.) | max 0.16 % | 0.14 % | ADMI: 1971 | Titrimetry |
| pH (in 10 % solution) | min 6.00 | Haz.20 | TS 11860 | pH metre |
| Salt, m/m | max 8 % | 7% | — | Titrimetry |
| Density, g/cm3 | min 0.600 | 0.650 | NADRG: 1978 | Volumetry Gravimetry |
| Solubility index, ml | max 1 | 0.5 | IDF: 1964 | Centrifugation |
| Scorched Particles | Disk A/B | A | ADMI: 1971 | Visual comparasion with standard disks |
الخصائص الميكروبيولوجية
| | Specifications | Typical Values | Method | Principle |
|---|---|---|---|---|
| Total plate count, cfu/g | max 40.000 | 7.000 | TS 1019 | Plate Count Agar |
| Coliform, cfu/0.1 g | max 10 | negative | FDA: 1998 | Fluorocult VRB Agar |
| E.coli, cfu/g | negative | negative | FDA: 1998 | Fluorocult VRB Agar |
| Staph.aureus, cfu/g | negative | negative | Anon., 1998 (38) | Baird-Parker Agar |
| Salmonella, cfu/25g | negative | negative | TS 8907 | Selenit-Cystin Broth & Bismut-Sülfite Agar |
| Yeast & Mould, cfu/0.1 g | max 100 | negative | Pitt&Hocking, 1997 (86) | YGC Agar |
