مركز بروتين مصل اللبن بنسبة 80% (WPC)
يوفر محتوى عالي من البروتين لتعزيز الأداء والدعم الغذائي.
ما هو؟ أين نستخدمه؟
مركز بروتين مصل اللبن 70-80% (WPC 70-80%) هو مكمل بروتين ممتاز يحتوي على نسبة بروتين تتراوح بين 70% إلى 80%. تم تصميمه خصيصًا لتلبية احتياجات الرياضيين والأفراد الذين يسعون لتحقيق تطور كبير في العضلات ودعم التعافي. يعد WPC 70-80% مكونًا أساسيًا في مساحيق البروتين، وألواح البروتين، والمشروبات التي تعزز بناء العضلات، حيث يوفر الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لتكوين العضلات بشكل فعال. في قطاع الأطعمة الوظيفية، يُفضل استخدامه في المنتجات التي تتطلب دعمًا مكثفًا بالبروتين مع محتوى منخفض من الكربوهيدرات والدهون، مما يلبي احتياجات المستهلكين المهتمين بالصحة. بالإضافة إلى ذلك، يعد WPC 70-80% جزءًا أساسيًا من المنتجات الصحية الموجهة لكبار السن والمرضى الذين يحتاجون إلى حميات عالية البروتين لتحقيق نتائج صحية أفضل. يشبه ملفه من الأحماض الأمينية إلى حد كبير حليب الأم، مما يجعله مصدرًا مناسبًا للبروتين في تغذية الأطفال. علاوة على ذلك، في صناعة المواد الغذائية، يعمل WPC 70-80% كعامل رابطة ومُستحلب ومثبت في المنتجات من اللحوم والألبان، مما يعزز القوام واستقرار المنتج. تجعل تركيزه العالي من البروتين ومرونته الوظيفية WPC 70-80% مكونًا قيمًا عبر تطبيقات عالية الأداء ومتجهة نحو الصحة.
-
التغذية الرياضية
يعمل كمكون رئيسي في مساحيق البروتين، وألواح البروتين، والمشروبات التي تعزز بناء العضلات، داعمًا لتطوير العضلات والتعافي.
-
الأطعمة الوظيفية
مفضل في المنتجات التي تتطلب دعمًا مكثفًا بالبروتين مع محتوى منخفض من الكربوهيدرات والدهون، مما يلبي احتياجات المستهلكين المهتمين بالصحة.
-
المنتجات الصحية
جزء أساسي من منتجات الحميات عالية البروتين المصممة للأفراد المسنين والمرضى، مما يوفر الدعم الغذائي الأساسي لتحقيق نتائج صحية أفضل.
-
تغذية الرضع
يعمل كمصدر للبروتين مع ملف الأحماض الأمينية مشابه لحليب الأم، مما يجعله مناسبًا لتركيبات تغذية الرضع.
-
صناعة المواد الغذائية
يعمل كعامل رابطة، مُستحلب، ومثبت في منتجات اللحوم والألبان، مما يعزز القوام، والاتساق، واستقرار المنتج.
الخصائص الكيميائية والفيزيائية
| | Specifications | Typical Values | Method | Principle |
|---|---|---|---|---|
| Moisture, m/m | max 4% | 3% | IDF Standard 26:1964 | Gravimetry, drying; 103±2 0C |
| Fat, m/m | max 4% | 3% | Gerber /Teichert Method, NADRG: 1978 | Gerber |
| Protein, m/m (Nx6,38) | min 80% | 81% | IDF Standard 20B: 1993 | Kjeldahl, titrimetry |
| Ash, m/m | max 5% | 4% | IDF Standard 90:1986 | Furnace; 825±25 0C |
| Lactose, m/m | min 7% | 6% | NADRG: 1978 | Subsidence, (Cu2O) |
| Titratable acidity (L.A.) | max 0.17% | 0.15% | ADMI: 1971 | Titrimetry |
| pH (in 10 % solution) | min 6.30 | Jun.50 | TS 11860 | pH metre |
| Salt, m/m | max 3% | 3% | — | Titrimetry |
| Density, g/cm3 | min 0.600 | 0.650 | NADRG: 1978 | Volumetry Gravimetry |
| Solubility index, ml | max 1 | 0.5 | IDF: 1964 | Centrifugation |
| Scorched Particles | Disk A/B | A | ADMI: 1971 | Visual comparasion with standard disks |
الخصائص الميكروبيولوجية
| | n | M | ||
|---|---|---|---|---|
| Total plate count, cfu/g | 5 | 500.000 | TS 1019 | Plate Count Agar |
| Coliform, (EMS)/g | 5 | 95 | FDA: 1998 | Fluorocult VRB Agar |
| E.coli, (EMS)/g | 5 | — | FDA: 1998 | Fluorocult VRB Agar |
| S.aureus, cfu/g | 5 | 100 | Anon., 1998 (38) | Baird-Parker Agar |
| C.perfiringens, cfu/g | 5 | 10 | FDA: 1998 | Perfringens Agar Base / Perfringens Selective Supplements /Egg Yolk Emulsion |
| Yeast & Mould, cfu/g | 5 | 100 | Pitt&Hocking, 1997 (86) | YGC Agar |
| Salmonella spp., cfu/25g | 5 | TS 8907 | Selenit-Cystin Broth & Bismut-Sülfite Agar | |
| L.monocytogenes, cfu/25g | 5 | Anon., 1989 | Fraser-Listeria Supplement /Oxford Listeria Selective Agar |
